什么辣椒做红油最红？
这些辣椒做红油最红。首先是子弹头，也叫朝天椒。这种辣椒非常的辣，而且色泽鲜红，香味浓郁。又红又香又辣，这不就是炸辣椒油的最佳选择吗？不过因为这种辣椒油太辣了，如果只用这一种辣椒的话，可能大多数人都接受不了，所以我们要再添加一些其他的辣椒。
四川二荆条
这种辣椒辣度比较柔和，没有那么的辣，而且还有略微回甜，但是它特别的香，用来炸辣椒油的话可以很好的增添辣椒油的香度。
河南新一代
河南新一代辣椒的辣味极浓，用来炸辣椒油又香又辣。所含辣椒素特别多，炸出来的辣椒油色正，让人忍不住流口水。
3种辣椒搭配在一起，炸出来的辣椒油又红又香又辣，拌什么都好吃。至于搭配的比例，可以根据个人的喜好来选择。想让辣椒油香辣味更浓郁一些，就多加一些子弹头辣椒的用量；如果想要红油味道稍微柔和一些，就可以多用一些二荆条；而如果想突出辣椒油的辣味，则需要加大河南新一代干辣椒的用量。
辣椒混合好之后用剪刀剪成段，辣椒和辣椒籽分开，将锅烧热，先放入辣椒，小火煸炒至微微酥脆，加入辣椒籽一起煸炒，继续小火煸炒至辣椒完全酥脆就可以出锅了。然后将辣椒捣碎，不要捣的太碎，有点颗粒感口感更好，而且炸的时候也不容易炸糊。
做卤菜辣椒红油？
卤菜的辣椒红油配方如下：花椒十克，八角两克，干姜片一点五克，白胡椒一克，甘草一克，桂皮一克，桂枝一克，肉蔻一克，白扣零点五克，荜拔零点五克，茴香零点五克，良姜零点五克，丁香零点二五克，以上一起混合磨成香料粉，其中辣椒的选择是三种按照比例来做，分别是七星椒：子弹头：灯笼椒=1.25:1:1.65 这个比例。红油制作中使用的油一定就是菜籽油，这样做出来的红油颜色比较好，而且菜籽油油温比较好控制。
什么辣椒做红油最好？
1、用什么辣椒
想要做出好的辣椒红油，辣椒的选择很关键，绝不是随便弄点辣椒就行了。这里，我用小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照1:1:1的比例，手工炒香炒酥，制成粗辣椒面。粗细辣椒面各一半！这些辣椒放一起，既能增香，也能增色。
2、辣椒面怎么处理
弄好的辣椒面，放到盆里，搅拌均匀。干辣椒面直接泼热油，辣椒面很容易糊，所以要先在辣椒面里淋入适量高度白酒，白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味，然后，再淋适量清水拌匀，把辣椒面弄湿。这样后面泼热油时，辣椒面不易糊，也更香。
2、用什么油
做辣椒红油，最好用菜籽油，而是要用专门熬制的葱姜大料油。起锅烧油，油温五成热时倒入葱姜、香菜、放入香叶、八角、山奈、小茴香、花椒，开中小火慢慢炸，炸出香料中水分，让香料香味融入到油里面，最后，把料渣打捞干净。
做红油用什么辣椒最好？
首先是子弹头，也叫朝天椒。这种辣椒非常的辣，而且色泽鲜红，香味浓郁。又红又香又辣，这不就是炸辣椒油的最佳选择吗？不过因为这种辣椒油太辣了，如果只用这一种辣椒的话，可能大多数人都接受不了，所以我们要再添加一些其他的辣椒。
2、四川二荆条
这种辣椒辣度比较柔和，没有那么的辣，而且还有略微回甜，但是它特别的香，用来炸辣椒油的话可以很好的增添辣椒油的香度
做红油辣椒放什么豆瓣？
应该用四川省郫县豆瓣酱。。。。。。。。。。。。。。。。
做红油辣椒放什么醋？
有增香及增色效果。
辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。 辣椒油做好之后,往里淋入几滴食醋,即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激发,做出的辣椒油更香、美味。就普通陈醋就可以啦，但注意不要过量，否则影响风味。
辣椒油怎样做颜色红？
在家里面做美食的时候，其实也是不能够缺少辣椒油的存在的，辣椒油可以让做出来的菜更加美味，还有在早上煮面条的时候，也一样需要加入一些辣椒油进去，才能够让面条更加入味，但是辣椒油应该要怎么做才会好吃呢？有许多人选择去外面购买辣椒油，其实外面购买的辣椒油并不是特别好，不能够确保美味，最主要的是不能够保证干净卫生，辣椒油里面可能会有很多的添加剂，还是建议大家自己在家里面制作辣椒油会比较好一点，自己在家里面做辣椒油也特别简单，不要把自己在家里面做辣椒油想的太过于复杂，在家做辣椒油也只需要几个步骤，一起来看看在家里面怎么样才能够做出美味的辣椒油吧，今天来教大家做的是非常正宗的辣椒油，不仅颜色特别红亮而且特别香，来看看具体的做法。
第一步干辣椒打碎，在购买了干辣椒以后，把干辣椒放进搅拌机里面打碎，注意干辣椒不要打得太碎了，也就是在设置时间的时候别太长，干辣椒打的太碎了，反而会让口感并不是特别好，干辣椒要有一点点颗粒感，这样才能够让辣椒油更加美味。
第二步炒香料。在锅里面倒入适量的食用油，在油温五成热的时候把八角、花椒、香叶和生姜片放进锅里面炒，炒出香味来，闻到香味并且看到香料和生姜片都已经变色了以后可以把它们全部捞出来丢掉。锅里面的食用油继续加热，呈现出冒烟的状态，就可以把火关掉。
第三步淋油。准备好打碎的辣椒面，先倒入刚刚烧热的油，一般油温达到了180度，加油进去以后要注意，必须要立马搅拌均匀，而且要注意不要一次性把所有的油全部都倒进去了，只需要倒入适量即可，因为在倒油的时候需要分三次倒入，所以大家可以把锅子里面的油分成三个等份，先倒入180度的热油进去，倒进去以后立马搅拌均匀，避免辣椒面糊掉，然后油温稍微降到140度，把油倒进辣椒面里面，搅拌均匀，然后再等油温到达100度，把油倒进辣椒面里面，搅拌均匀以后，辣椒油就制作完成了。
自己在家里面怎么做辣椒油，其实在家里面做辣椒油最关键的步骤也就是淋油，必须要分三次加入，并且油的温度都是不一样的，180度的热油为了激发出香味，140度的热油是为了激发出辣味，而100度的热油是为了让做出来的辣椒油颜色红亮。
做毛血旺用辣椒油还是红油？
小时候的毛血旺，就是去买一盆猪血，把猪血切成小块与蒜苗一起用菜籽油炒熟，就是毛血旺了。
现在川菜的毛血旺，早已演绎成了一个小火锅的形式。
里面，加了毛肚、酥肉、猪大肠、鳝鱼、火腿肠、土豆片、木耳、宽粉条，猪血反倒成了成了配角。
一般都是麻辣的火锅底料，放入大量的辣椒与红油，还有其他配菜。因为辣的比较去腥
红油辣椒油与辣椒的比例？
在川式红油中主要有三种辣椒配合使用，二金条（增香） 朝天椒（增辣） 石柱红（增色）它们的比例是5:3:2，当然也可以根据本地的喜辣可以调整它们的比例，
结语：通过以上红油辣椒中不同材料的使用规律，我们基本上能确定它们之间的比例：三种辣椒之间的比例：5:3:2，油和蔬菜料头的比例：4:1，香料主辅比例：7:3，
正宗红油辣椒酱的做法，正宗红油辣椒酱怎么做？
食材：干辣椒，老姜，大葱，小葱，香菜，洋葱，白芝麻，香料
1、加水把辣椒清洗一下，控干水分。把辣椒剪成段（容易炒干等会也容易捣）。
2、锅烧热加少量油润锅，然后把油倒出去。开最小的火，下入辣椒，把辣椒炒干炒脆。
3、辣椒放入石臼里捣碎，捣好之后盛出来备用。
4、花生米炒脆，压碎，直接倒入辣椒粉里。再加一半白芝麻。
5、洋葱切成丝，老姜切片，大葱小葱切葱段。
6、锅里烧适量油，油温烧8-9成热（大约270度），然后关火，把油温降至5成热。油温降下来后下入大葱、小葱、洋葱、香菜、姜片、香料，所有材料炸至金黄后捞出不要。
7、油温再次加热至6成热（大约180度）开始第一次浇油，一边浇油一边搅拌，浇一半的油（这一步必出辣椒的香味）。
8、剩下的油倒入白芝麻，油温凉至130度左右第二次浇油，全部浇，然后不停地搅拌
