1、小米椒：原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒，现各地都在普遍栽培。说起云南小米辣，云南文山的人在熟悉不过了，每次吃饭的时候人们都要用生的小米辣蘸着盐吃，能生吃五个以上是很厉害的了。
2、云南涮涮辣: 涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒，个头不大，皮皱,只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。那辣味可不要轻易尝试。
3、朝天椒：朝天椒原产于泰国，后于中国引进辣椒籽，并培植出多个朝天椒品种，朝天椒在中国大部分地区都有栽培，果实朝天生长而得名，辣度高。
4、鸡心椒： 鸡心椒形似鸡心、辣度适中，在国内非常普遍。
5、线辣椒：在陕西等部分中西部省区有规模化种植。顾名思义这种辣椒像线一样细细长长的。
6、甜椒：与普通大椒相比，味道不辣或极微辣，选择外皮紧实、表面有光泽的甜椒为好，分布于中国大陆的南北各地。
7、香蕉辣椒：这种辣椒口感清甜，外形和香蕉相似。
8、紫美人灯笼椒：吃起来像水果一样，在怕辣的人都敢吃。
9、宁化牛角椒：福建省宁化县特产，名列中国八大名椒之一，我们经常吃的额虎皮青椒多用这种牛角椒制作。
10、美人椒：辣椒尖尖的，长长的，微弯着身子，像颀长的美人。
11、二荆条辣椒：正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。
12、螺丝椒：螺丝椒是一代杂交皱皮椒，适宜山东、西北五省和海南等地种植。因为螺丝椒口感较辣，肉质鲜美，深受湖南等地人民的喜爱。
13、石柱朝天红：“石柱朝天红”是由重庆市自主选育的，由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，如果鲜食，人会受不了。
14、灯笼椒：类型朝天椒品种：该类型的朝天椒品种很少，有“小铜锤”等品种，椒籽多，香味浓，辣度高，品质佳。
15、五彩椒：可观赏可使用，是辣椒的变种，辣味偏向于甜辣。
16、樱桃椒：云南、贵州等省部分地区有栽培，有辛辣味。成熟后为鲜红色，具有光泽，酷似蜡制品，极为精美别致。
17、黄灯笼辣椒：黄灯笼椒在中国大面积栽培主要是在海南省的文昌、琼海、万宁、陵水等地方，这种辣椒长得很漂亮，但特别辣。
18、枸杞辣椒：此项技术主要用木本枸杞与草本辣椒进行远缘杂交，吃过的朋友说独有一番滋味。
以上十八种是目前国内市场的全面，随着生产的发展，将会有许多新品出现。
